¿Quieres llevar tus habilidades culinarias al siguiente nivel? La cocción inversa es la técnica que necesitas. Y con un horno combinado Convotherm, lograrás resultados profesionales en tu propia cocina.
El Bife Perfecto: Domina la Técnica de Cocción Inversa con tu Convotherm
La cocción inversa es la técnica secreta de los chefs para lograr un bife jugoso y tierno con una costra caramelizada que hará agua la boca de tus comensales. Y con la precisión y versatilidad de los hornos Convotherm, esta técnica se vuelve aún más fácil y accesible.
¿Qué es la Cocción Inversa?
La cocción inversa consiste en cocinar el bife primero a baja temperatura en el horno y luego sellarlo rápidamente a fuego alto en una sartén o parrilla. Este método garantiza una cocción pareja en todo el bife, desde el centro hasta los bordes, y crea una costra dorada y sabrosa, mientras mantiene el interior jugoso y tierno.
Ventajas de la Cocción Inversa:
- Cocción uniforme en todo el bife
- Costra caramelizada perfecta
- Control preciso del punto de cocción
- Mayor jugosidad y sabor
Cocción Inversa vs. Sous Vide
Ambas técnicas ofrecen precisión, pero con resultados diferentes:
- Cocción Inversa: El exterior queda crujiente y sabroso, mientras que el interior se mantiene húmedo y jugoso. Requiere atención para evitar la sobrecocción.
- Sous Vide: La textura es húmeda y tierna, con un control preciso de la temperatura. Sin embargo, puede ser difícil lograr un buen dorado.
Tabla de Temperatura para la Cocción Inversa
| Punto de Cocción | Temperatura Interna Objetivo | Tiempo en el Horno (aproximado) | Temperatura Objetivo después del Sellado |
|---|---|---|---|
| Muy jugoso/Azul | 40 °C | 20 minutos | 49 °C |
| Jugoso | 46 °C | 25 minutos | 54 °C |
| A punto | 52 °C | 30 minutos | 60 °C |
| Tres cuartos | 57 °C | 35 minutos | 66 °C |
| Bien cocido | 63 °C | 40 minutos | 71 °C |
El Bife Perfecto con tu Convotherm
Ingredientes:
- Bife de tu elección (aproximadamente 1 1/2 pulgadas de grosor)
- Aceite neutro con punto de humo alto
- Mantequilla
- Sal y pimienta
- Hierbas y aromáticos (opcional: ajo, tomillo, romero, echalotes)
Equipamiento:
- Horno Convotherm (Maxx o Maxx Pro)
- Rejilla y bandeja para horno
- Sartén de hierro fundido
- Papel de aluminio
Instrucciones:
- Preparación: Seca el bife con papel absorbente y sazona generosamente con sal y pimienta. Refrigera sin tapar de 2 a 24 horas para un mejor dorado.
- Cocción en el horno:
- Precalienta el horno a 120 °C.
- Coloca el bife en una rejilla sobre una bandeja.
- Utiliza la sonda de temperatura para configurar la temperatura interna deseada (ver tabla).
- Cocina hasta que el horno te avise que el bife ha alcanzado la temperatura objetivo.
- Sellado:
- Sube la temperatura del horno a 200 ºC con la bandeja grill de Convotherm en el interior para marcar el bife con un atractivo patrón de rombos durante el sellado. Si no cuentas con esta bandeja, puedes usar otra con un poco de aceite.
- Sella el bife por 1-2 minutos por lado, incluyendo los bordes.
- Reduce el fuego a medio-bajo, añade mantequilla y hierbas/aromáticos (opcional).
- Baña el bife con la mantequilla derretida por 2 minutos.
4. Reposo y servicio:
- Transfiere el bife a un plato limpio y deja reposar por 5 minutos antes de servir.
¡Guarda tu receta en el horno!
Convotherm Maxx te permiten guardar programas de cocción personalizados. Guarda esta receta con la técnica de cocción inversa, incluyendo la temperatura objetivo y los tiempos de cocción, para asegurar la consistencia en tu restaurante.
¡Con la cocción inversa y tu Convotherm, lograrás el bife perfecto en todo momento! Sorprende a tus clientes con resultados dignos de un restaurante de alta cocina.
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